画像は「石臼」で魚肉を丹念に擂（す）り手で温度や柔かさなどをみて塩を入れるタイミングと擂りの時間をはかります。
この塩を入れるタイミングがまた職人技。

画像は職人さんが、かまぼこ包丁（刃はないです）で形成していってるところです。
そのスピード、技術は素晴らしいです。

画像は長年使用されてる木の型です。
この木の型にキメ細かくなったすり身を入れて、一個一個丁寧に形成していきます。

せいろの柔らかな蒸気で包むように蒸します。
蒸す時の1℃、1分の差で弾力に大いに違いがでます。